Sopa seca

Sopa seca

La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las más destacadas de la culinaria peruana. Si eres fanática del buen comer, de hecho querrás probar este platillo, cuya preparación es relativamente sencilla.

Ingredientes

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:

1 kg de fideos tallarin delgado

750 g de carne de gallina

3 cebollas medianas picadas en cuadritos

3 zanahorias rayadas

250 g de ají panca molido

2 lt de agua

50 g de perejil molido

300 g de albahaca molida

4 dientes de ajo machacados

Sal, pimienta y aceite al gusto

10 aceitunas negras

50 g de pasas negras

Preparación

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.

Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.

Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación  se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

PATASCA

Patasca Peruana

Sustanciosa Patasca Peruana:
La patasca es un plato típico de la gastronomia peruana y considerado uno de los platos más populares en todo el Perú; se es preparado en mercados, restaurantes y servido como desayuno como la dieta de todos los peruanos junto al caldo de gallina. Por su textura y la cocción de los ingredientes es considerado un caldo nutritivo que aporta proteínas y carbohidratos (gracias a sus ingredientes). Su difusión es muy popular en el Perú.

¡Veamos cómo prepararlo!

Ingredientes para la patasca:
½ k de mondongo cortado en presas pequeñas.
½ k de papa blanca cortado en dados pequeños.
Romero picado en chifonada (cortes pequeños).
1 rocoto molido o entero (para acompañar).
1 tomate mediano picado en cuadros.
1 cebolla de cabeza picada en dados.
Perejil picado en chifonada.
1 ramita de culantro picado.
Ramas de hierbabuena.
1 k de mote remojado.
½ k de carne de res.

50 g de orégano.
Pimienta.
Comino.
Sal.

- Escoja, lave y deje remojando el mote desde el día anterior (dejarla remojar con agua caliente toda la noche)
- Al día siguiente, hierva el mote junto con la carne de pecho y las patas de res en abundante agua (eche agua hasta que cubra toda la carne) sin sal hasta que quede suave. Incrementa el ajo y la cebolla.
- Agrege el mondongo pre cocido junto con la yerbabuena (lavarlo antes de echar) y luego añada las 4 papas amarillas (partidas en tres).

- Revise la sazón y añada sal al gusto, al finalizar la ebullición. Todo el proceso dura tres horas. Cuando ya esté listo, lo sirve en plato hondo.

Presentación
Cuando ya está servido de manera individual se le añade perejil picado y cebollita china al gusto.
Se sirve caliente y se acompaña con cancha serrana o pan. Si le gusta el picor le aconsejo ponerle media cucharita de rocoto molido y exprima un cuarto de limón en el plato. Es delicioso, imposible resistirse en épocas lluviosas y de frío.